Hygrophorus marzuolus con jamón. Ingredientes: ½ cebolla, 200 gr. de Hygrophorus marzuolus, 1 filete jamón de serrano, troceado, aceite de oliva y sal. Elaboración: Pochamos en una cazuelita, preferentemente de barro, un poco de cebolla finamente picada. A medio hacer...

Setas de temporada o champiñones con arroz guisado.   Ingredientes para cuatro personas 200 g de arroz de grano redondo, 1 cebolla grande, 200 g de champiñones laminados (u otras setas de temporada), 1 cerveza, 300 ml de caldo de verduras, 75 g de queso parmesano, 2...

Consejo de cómo congelar setas y hongos recogidas en el campo   Limpiamos las setas con la menor cantidad de agua posible, las cortamos con la mano para que liberen el máximo aroma y las ponemos en una cazuela con manteca y aceite a partes iguales para confitarlas,...

Setas a la oriental :   Se cortan en láminas finas media docena de setas de verano, mezclando aromas, texturas y sabores. Se corta muy fina media cebolleta, un diente de ajo y perejil. Se pone al fuego una sartén de paredes gruesas y amplia y, cuando esté caliente se...