Suillus Luteos con Arroz

Suillus viscosos con arroz

Ingredientes:
500 gr. de arroz
500 gr. de setas mocosas (Suillus granulatus, S. luteus)
250 gr. de setas de cardo (Pleurotus eryngii) 3 dientes de ajo
3 chalotas
1 pimiento rojo
100 gr. de guisantes pelados
1,5 l. de caldo o agua
E el zumo de 1/2 limón
Sal y 2 dl. de aceite

Elaboración:
– Rehogar en el aceite las chalotas finamente picadas, junto con el pimiento rojo, a rehogar durante unos 10 minutos.
– Añadir las setas mocasa y las de cardo, picadas no muy finas, y rehogar durante 15 minutos más. Después añadir el ajo y rehogar otros 5 minutos a fuego bajo.
– Añadir el arroz removiendo, y a continuación el caldo hirviendo.
– Incorporar los guisantes y el zumo de limón y poner a punto de sal.
– Dejar hervir a fuego suave durante unos 15-20 minutos.
– Retirar del fuego y dejar reposar durante unos 5 minutos, tapado con un paño o papel de cocina.
– Remover el arroz y servir inmediatamente.

Croquetas de setas viscosas

Ingredientes:
350 gr. de setas mocosas (Suillus)
300 gr. de harina
2 litros de leche
200 gr. de mantequilla
Sal y perejil picado
Harina, huevo y pan rallado, para empanar
Aceite para freír

Elaboración:
– Poner la mantequilla a calentar y cuando esté fundida añadir las setas troceadas. Dejar rehogar a fuego medio por espacio de media hora.
– Añadir la harina, removiendo.
– Incorporar la leche poco a poco, y dejar hervir, sin dejar de remover, durante unos 15 minutos.
– Cuando la masa esté espesa, incorporar la sal y el perejil picado.
– Extender en una fuente para que se enfríe.
– Ya fría, formar las croquetas. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado y freírlas en abundante aceite bien caliente.

Setas viscosas al Jerez

Ingredientes:
500 gr. de setas mocosas (Suillus)
2 dl. de aceite
1 vaso de Jerez seco
1/2 cucharada de harina
3 dientes de ajo
El zumo de 1/2 limón
Perejil picado y cayena molida
1/2 cucharada de tomate frito

Elaboración:
– Poner el ajo finamente picado a sofreír en el aceite. Ya rehogado, sin que tome color, añadir las setas troceadas. Saltearlas durante cinco minutos, removiendo.
– Incorporar la harina y remover.
– Añadir el Jerez, removiendo, y dejar hervir durante 1 minuto más.
– Añadir el zumo de limón, el tomate frito y la cayena (opcional, se puede dejar sin que piquen).
– Dejar hervir a fuego medio unos 2 minutos. Ponerlas a punto de sal y servir caliente.