Alcachofas rellenas de Lengua de Vaca

Alcachofas rellenas de lengua de vaca

Ingredientes:
12 alcachofas
1 cebolleta
150 gr. delengua de vaca

1 vaso de Jerez

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de harina

3 cucharadas de queso rallado

Elaboración:
– Limpiar las alcachofas y vaciarlas con la ayuda de una cucharilla. Guardar la carne que sacamos.
– Cocer las alcachofas y reservarlas.
– Picar la cebolleta finamente y ponerla a rehogar con el aceite, durante unos 5 minutos.
– Añadir las setas picadas finas y rehogar unos 5 minutos más.
– Añadir la carne de las alcachofas y seguir rehogando otros 2 minutos.
– Incorporar la harina, removiendo, y añadir el vino de Jerez. Remover y dejar hervir otros 2 minutos.
– Poner a punto de sal y rellenar las alcachofas con este preparado.
– Espolvorear con el queso y meter al horno, hasta que la superficie aparezca dorada. Servirlas calientes.

Guiso de patatas y lengua de vaca

Ingredientes:
1 kg. de patatas
1/2 kg. de gamuzas (Hydnum repandum, H. rufescens)
2 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 pimientos choricero
1 cucharada de harina y sal

Elaboración:
– Picar la cebolla finamente y ponerla junto con el aceite a rehogar, por espacio de unos 5 minutos.
– Añadir el ajo picado y rehogar durante unos 2 minutos más.
– Añadir las patatas peladas y cascadas, y las setas en trocitos pequeños. Rehogar.
– Espolvorear con la harina y remover.
– Cubrir de agua y dejar cocer por espacio de 20-30 minutos.
– A mitad de cocción añadir el pimiento choricero previamente remojado.
– Poner a punto de sal y servir caliente.