Ensalada de rúcula con vinagreta de nueces y pasas

  INGREDIENTES (para 4 personas)
300 gramos de hojas de rúcula.
16 tomatitos cherry.

Para la vinagreta:
30 gramos de nueces peladas.
30 gramos de pasas sin pepitas.
1 cucharada sopera de azúcar.
6 cucharadas de vinagre balsámico.
18 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una sartén doramos ligeramente las nueces peladas y las pasas sin pepitas añadiendo la cucharada de azúcar.

Cuando el azúcar comience a caramelizarse, retiramos la sartén del fuego y sobre los ingredientes añadimos el aceite de oliva, removemos y ligamos. Cuando haya templado un poco el aceite de oliva vertemos el vinagre balsámico, removemos el conjunto y mantenemos en la sartén y en un lugar templado.

Mientras se elabora la vinagreta, lavamos los tomatitos y la rúcula en agua.
Troceamos los tomatitos en cuartos y los mezclamos con la rúcula.

Colocamos en cada plato un montoncito de rúcula con los tomatitos y aliñamos con la vinagreta templada en el momento de servir.